SCHEDA TECNICA

La Rivera ha voluto esaltare, attraverso la tradizionale vinificazione “in rosa” attuata con tecnologie moderne, le caratteristiche peculiari della varietà Bombino Nero, la più tipica della zona d.o.c. Castel del Monte e dalla quale può nascere solo un vino rosato. Il risultato è un vino fresco e sapido, con un frutto vivo ben sostenuto ed un gusto asciutto, molto incisivo e diretto, dotato di una grande duttilità negli abbinamenti a tavola, ma molto simpatico anche come aperitivo.

Zona di produzione: Colline dell’Alta Murgia nel comune di Andria a nord ovest di Bari, nella zona DOC Castel del
Monte.

Varietà: 100% Bombino Nero, la varietà a bacca nera più peculiare della zona. La buccia molto sottile e povera di sostanze coloranti e la polpa poco reticolata e molto succosa rendono questa varietà particolarmente adatta alla produzione di vini rosati delicati ed eleganti ottenibili con una tecnica enologica molto semplice e naturale. Il moderato contenuto alcolico e l’elevata acidità contribuiscono alla freschezza del vino.

Vigneto: Vigneto ad alberello di 25-30 anni di età allevato a 320 metri s.l.m. su terreno dalla tipica struttura rocciosa a strati situato a pochi chilometri dal Castel del Monte. La resa media è di 65 quintali per ettaro.

Vinificazione: La vendemmia avviene nei primi giorni di ottobre. Il mosto viene tenuto a contatto con le bucce in serbatoi in acciaio per circa 15 ore alla temperatura di 10 °C per estrarre solo le sostanze aromatiche più delicate. Dopo la svinatura senza pressatura, la fermentazione del mosto continua a 18-20°C per 12-15 giorni.

Maturazione: Dopo pochi mesi di affinamento in vasche di acciaio inox prima e in bottiglia poi, il vino è pronto per il consumo.

Dati analitici: Alcool 12%; acidità totale 6,3g/l; pH 3,20; zuccheri residui 2,1 g/l; S02 totale 90 mg/l.

Note di degustazione: Colore rosa buccia di cipolla con riflessi violacei; bouquet delicato e pulito con note di rosa canina e ciliegia; palato fresco, morbido e pieno con aromi ben bilanciati da una delicata acidità; finale lungo e succoso.

Abbinamenti gastronomici: E' piacevole berlo come aperitivo. Si accompagna molto bene ad antipasti di mare, a minestre leggere, a pesce al forno e a carni bianche. Va servito a 10°-12° C.