SCHEDA TECNICA

L’idea di trasferire una varietà tipicamente nordica, come lo Chardonnay, rappresentava una grande sfida vitienologica per la nostra Azienda. L’inserimento del vitigno ha richiesto lunghi anni di sperimentazione; in primo luogo nel vigneto, per la ricerca del clone più adatto e del sistema di allevamento più appropriato; poi, una volta che la vite si era acclimatata, in cantina per identificare il momento più adatto alla raccolta ed il sistema più appropriato di lavorazione delle uve. I risultati furono certamente positivi, grazie anche al fatto che sulle colline della zona DOC del Castel del Monte, soprattutto nei terreni calcareo-tufacei, la varietà dello Chardonnay aveva trovato un habitat che favoriva la sua corretta e completa maturazione e quindi l’esaltazione dei caratteri varietali. Il vino che ne è risultato, Preludio n°1, è uno dei più prestigiosi della nostra produzione.

Zona di produzione: Colline dell’Alta Murgia a nord ovest di Bari, nella zona DOC Castel del Monte.

Varietà: 100% Chardonnay.

Vigneti: Piantati su terreni rocciosi ad un’altitudine di 350 metri s.l.m., sono allevati a cordone speronato
con una densità d’impianto di 4.800 viti per ettaro. Le rese sono mantenute a 90-100 quintali per ettaro.





Vinificazione: L’uva è vendemmiata tra la prima e la seconda settimana di agosto. Dopo l’inoculazione
di lieviti selezionati nel mosto decantato, la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a 18°C per circa 15 giorni.

Maturazione: Il vino viene mantenuto sulle fecce per 3-4 mesi allo scopo di accentuarne la complessità e ricchezza aromatica. La fermentazione malolattica viene fatta svolgere completamente. L’immissione sul mercato avviene 2-3 mesi dopo l’imbottigliamento.

Dati analitici: Alcool 13%; acidità totale: 5,8 g/l; pH 3,35; zuccheri residui: 2,8 g/l.; S02 totale 80 mg/l.

Note di degustazione: colore giallo paglierino intenso; bouquet complesso, fresco e fruttato con note di pera e fiori di pesco; palato pieno, fresco e fruttato, di buona lunghezza e complessità.

Abbinamenti gastronomici: si accompagna in modo ideale ad antipasti di mare, piatti a base di pesce, carni bianche. Servito ben fresco, è eccellente come aperitivo.

Conservazione: la complessità di Preludio N.1 e la sua buona struttura gli permettono una felice evoluzione in bottiglia fino a tre anni dalla vendemmia.