SCHEDA TECNICA

La Rivera ha voluto realizzare un vino che esprimesse con carattere le tipicità del Bombino Bianco, normalmente utilizzato in assemblaggio con altre varietà. Il grado di maturazione avanzata delle uve è bilanciato dalla buona acidità tipica di questa varietà, risultando in un vino dai profumi intensi e complessi e da una ottima bevibilità e freschezza che bene si esprimono in abbinamento ad antipasti e a piatti a base di pesce.

Zona di produzione: Comune di Andria nel nord della zona a denominazione di origine controllata "Castel del Monte".

Vigneto: allevato a cordone speronato con densità d’impianto di 4.800 viti/Ha. su terreno calcareo profondo a 180-200 metri s.l.m. La resa per ettaro è di 110 q.li/ha.

Vinificazione: La vendemmia avviene a maturazione avanzata nell’ultima settimana di settembre. Dopo la pigiatura soffice delle uve, la fermentazione si svolge per 10 giorni in acciaio inox alla temperatura controllata di 16-18°C.

Affinamento del vino: Il vino riposa per circa due mesi sui lieviti in serbatoi di acciaio inox. Prima dell'imbottigliamento è refrigerato e poi filtrato. La commercializzazione inizia a marzo dopo un paio di mesi di affinamento in bottiglia.

Dati analitici: Alcool 12%; Acidità totale 6,2g/l; pH 3,30; Zuccheri residui 1,8 g/l; S02 totale 90 mg/l.

Esame organolettico: Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; profumo intenso, fresco, fruttato con note di mela renetta; gusto pieno e fruttato ben bilanciato da una piacevole nota acidula.

Abbinamenti gastronomici: Si accompagna ad antipasti di mare, piatti a base di pesce, minestre leggere.