SCHEDA TECNICA

Fedora è un bianco fresco e fruttato prodotto con un uvaggio tra i vitigni tradizionali della zona d.o.c. Castel del Monte, quali il Bombino Bianco e il Pampanuto, e una piccola quantità di Chardonnay che ne esalta la complessità. Il risultato è un vino secco e armonico, dal gusto fresco e delicatamente fruttato che bene accompagna antipasti, piatti a base di pesce e paste leggere. Ottimo come aperitivo.

Zona di produzione: Zona a denominazione di origine controllata "Castel del Monte" che si estende sulle colline della Murgia a nord-ovest di Bari.

Età dei vigneti: Varia dai 10 ai 15 anni.

Caratteristiche del suolo: Terreni calcarei profondi.

Sistemi di allevamento: Pergola alta e spalliera.

Varietà dell'uva: Bombino Bianco 60%, Pampanuto 25% e Chardonnay 15%.

Ceppi per ettaro: 2.500-3.500 a seconda se pergola alta o spalliera.

Uva per ettaro: Varia tra i 100 e i 130 q.li/ha.

Epoca di vendemmia: Prima settimana di settembre.



Fermentazione del mosto: Avviene alla temperatura controllata di 16-18°C dopo aver immesso nel mosto, reso limpido per decantazione, i lieviti selezionati. La fermentazione alcolica dura 10 giorni circa.

Affinamento del vino: Il vino riposa in serbatoi di acciaio inox. Dopo la refrigerazione è filtrato poi con membrane sterilizzanti al momento dell'imbottigliamento. La commercializzazione inizia a marzo.

Dati analitici: Alcool 11,5%; Acidità totale 5,7g/l; pH 3,25; Zuccheri residui 2,5 g/l; S02 totale 85 mg/l.

Esame organolettico: Colore giallo paglierino; profumo fresco, fruttato; sapore secco, delicato, armonico, piacevolmente acidulo, fruttato.

Abbinamenti gastronomici: Si accompagna ad antipasti di mare, piatti a base di pesce, minestre leggere. Ben fresco è ottimo anche come aperitivo.