SCHEDA TECNICA

Il Salice Salentino D.O.C. rosso è il vino più rappresentativo del Salento nell’estremo sud della Puglia ed è prodotto con i vitigni tradizionali di questa zona, il Negroamaro in uvaggio con una piccola percentuale di Malvasia Nera. La vinificazione moderna e la maturazione per qualche mese in piccole botti risultano in un vino dal colore rosso rubino vivo, dai profumi intensi di frutta nera e da un palato pieno e con un tipico finale amarognolo.

Zona di produzione: Zona DOC "Salice Salentino" che si estende tra le province di Brindisi e Lecce.

Varietà: 90% Negroamaro e 10% Malvasia Nera.

Vigneti: Vigneti allevati ad alberello salentino terreni rossi argillosi tipici del Salento con una densità di 5.000 ceppi per ettaro. La resa media è di 80-90 quintali per ettaro.

Vinificazione: La vendemmia avviene nella seconda settimana di settembre. La macerazione dura 8-9 giorni in serbatoi di acciaio inox alla temperatura di 28 °C. La vinificazione tende ad esaltare la freschezza del frutto assieme alle sue caratteristiche varietali.

Maturazione: Dopo un breve periodo di in vasche di cemento il vino viene affinato per 3-4 mesi in barriques di secondo passaggio prima dell’imbottigliamento.

Dati analitici: Alcool 13%; Acidità totale 5,50 g/l; Ph 3,40; Zuccheri residui: 1,8 g/l; S02 totale 85 mg/l.

Esame organolettico: Colore rosso rubino carico con note violacee; profumo intenso della varietà con note di prugna e di marasca; palato ricco e intenso con una buona struttura e un finale piacevolmente amarognolo tipico della varietà.

Abbinamenti gastronomici: Servito a 18 °C, si accompagna a primi piatti saporiti, carni e formaggi.