SCHEDA TECNICA

Il Rupìcolo vuole ricordare le morbide e dolci ondulazioni collinari che caratterizzano la Murgia, il sistema collinare che costituisce gran parte della zona DOC Castel del Monte. E' un nome dunque legato al territorio e alla storia contadina di questa parte di Puglia. Rupìcolo nasce da un uvaggio delle due varietà tipiche della zona doc, il Montepulciano che ne esalta la morbidezza e la bevibilità, e il Nero di Troia che gli dona carattere e truttura.

Zona di produzione: Colline dell’Alta Murgia a nord ovest di Bari, nella zona DOC Castel del Monte.

Varietà: 70% Montepulciano e 30% Nero di Troia.

Vigneti: Piantati su terreni tufacei profondi ad un’altitudine di 200 metri s.l.m. sono allevati in parte a cordone speronato (4.800 viti per ettaro) ed in parte a tendone (2.500 viti per ettaro). Le rese medie sono di 120-130 quintali per ettaro.

Vinificazione: L’uva è vendemmiata tra l’ultima settimana di settembre e la prima di ottobre. La macerazione dura 6-7 giorni in vinificatori di acciaio; dopo la separazione delle bucce la fermentazione continua per 5-6 giorni in vasche di cemento.

Maturazione: Avviene per diversi mesi in vasche di cemento dove viene svolta la fermentazione malolattica. Il vino è pronto per il consumo 7-9 mesi dopo la vendemmia.

Dati analitici: Alcool 12,5%; acidità totale 5,3 g/l; pH 3,40; zuccheri residui 1,8 g/l; S02 totale 80 mg/l.

Note di degustazione: Colore rosso rubino con riflessi violacei; profumo vinoso, di frutta rossa matura; palato morbido e fruttato, armonico con un finale moderatamente tannico.

Abbinamenti gastronomici: Zuppe rustiche, paste condite con sughi saporosi, arrosti leggeri, pollami, formaggi semipiccanti. Va servito 16-18 °C.

Conservazione: Se le bottiglie sono conservate correttamente questo vino può evolversi felicemente in bottiglia per 3-4 anni.