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DESCRIZIONE
Sconosciuti ai più, i lampascioni di Delizie di Puglia sono il sottolio più amato e rappresentativo della Terra di Bari. Il nostro lampascione che in latino si chiama Muscaricomosum, è appunto uno dei sette bulbi, insieme a varietà come il Racemosum, dai fiori odorosi, o l'Armeniacum, che viene coltivato a fini ornamentali.
Tra sasso e sasso si vedono spuntare lo stelo corto, ornato di foglie brevi e sottili e sovrastato dal grappolino di fiori violacei. Quindi bisogna scavare finché viene fuori il bulbetto duro che, liberato dalle tuniche più esterne, brune di terra, appare colorito dello stesso roseo incarnato dei ciclamini.
Questo cipollotto selvatico, si distingue per il suo sapore croccante e leggermente amarognolo insieme con il profumo e la colorazione rosa violacea. Sottolio è inconfondibile, ed utilizzato nella cucina locale come antipasto e soprattutto come contorno alle carni. Ideale se accompagnato a formaggi stagionati ed insalate.
INGREDIENTI
Lampascioni, olio extravergine d'oliva, sale aglio, prezzemolo, aromi naturali.
ACCORGIMENTI
Conservare in frigo dopo l'apertura avendo cura di ricoprire il prodotto con il suo liquido di governo dopo ogni uso.
Togliere dal frigo mezz'ora prima di servire.
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